Diplomatura Universitaria en Alimentación Basada en Plantas

Una nueva propuesta de la UCEL, en tiempos donde mucha gente elige alimentación basada en plantas.

Durante el siglo XIX, las dietas vegetarianas fueron promovidas por figuras prominentes por sus beneficios para la salud, pero sus efectos recién comenzaron a estudiarse con rigor científico en las últimas décadas del siglo XX, mostrando que los patrones dietéticos basados en alimentos de origen vegetal se asocian favorablemente con la prevención de enfermedades, entre ellas obesidad, diabetes, hipertensión y algunos tipos de cáncer, y que los individuos que los practican en forma adecuada presentan una mayor y mejor longevidad.

Por el contrario, las dietas basadas en plantas restrictivas o monótonas, sin planificación y asesoramiento adecuados, pueden exponer a la pérdida de los beneficios, e incluso, generar deficiencias de algunos nutrientes que ponen en riesgo la salud a largo plazo. Además, las  dietas que excluyen todos o algunos de los alimentos de origen animal no siempre están acompañadas de la adopción de hábitos dietéticos saludables y pueden incluir una cantidad excesiva de alimentos procesados y ultraprocesados, con alto contenido de sodio, grasas y azucares, que tienen repercusiones negativas para la salud.  

Dado que en las últimas décadas, una proporción cada vez mayor de la población ha adoptado una alimentación vegetariana o vegana, la Diplomatura Universitaria en Alimentación Basada en Plantas propone formar, con base en el conocimiento científico actualizado,  a los profesionales de la nutrición para la planificación de la alimentación en función de los requerimientos nutricionales específicos según sexo y edad, o especiales, como embarazadas y deportistas, y asesorar sobre las fuentes alimentarias seguras y sus formas de preparación para lograr una alimentación saludable y libre de riesgos a todos las personas que lo requieran, incorporando una mirada respetuosa y plural frente a la decisión individual de adoptar alguno de los diferentes patrones de alimentación a base de alimentos de origen vegetal que se incluyen bajo la misma denominación. 

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